麵粉加水拌成麵糰,靜止20分鐘,麵糰加水反覆的揉洗,胡蘿蔔和黃瓜切成細絲,將表面清澈的水倒乾淨,留下底部粉漿水。燒開水,油刷圓盤,挖粉漿水攤在盤上,放開水大鍋中蒸1-2分鐘左右,蒸熟的麵皮放入涼水盆中降溫,麵筋蒸10分鐘,麵皮切好,麵筋切塊,調蒜水,涼皮放調料拌勻即可。
自制麻辣涼皮
主料:
高筋麵粉300克
輔料:
生抽2茶匙,食鹽1/2茶匙,芝麻醬2茶匙,白糖1/2茶匙,大蒜2瓣,黃瓜1/2根,香蔥1根,花椒油1茶匙,香油1茶匙,香醋1茶匙,辣椒油1茶匙,植物油1茶匙;
麻辣涼皮的做法
1.麵粉里加入清水,拌成絮狀,揉成麵糰,靜止20分鐘;
2.靜止好的麵糰加水開始洗面,揉壓麵糰,反覆的揉洗,洗到水變白
3.洗出的麵粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團,洗好後將麵粉水沉澱1小時左右;
4.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲,香蔥、大蒜切成末;
5.將表面清澈的水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水,剩下面粉水;
6.鍋裡燒開水,取一不鏽鋼圓盤,用油刷勻圓盤,攪拌均勻澱粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上;
7.將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡即可拿出,另取一盆,放入涼水;
8.蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降溫;
9.把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後,熟了關火;
10.麵皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麵筋切成小塊;
11.調蒜水,大蒜切末倒涼水,再加食鹽,和2茶匙的芝麻醬調勻即可;
12.將涼皮鋪在盤底,擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油,拌勻即可。
小貼士:
揉出的麵糰要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作;
洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋
如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裡抹過油,但是如果要放進冰箱的話,在麵皮上抹上適量油,依次把所有的澱粉水做完。