西兰花变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失，得不到阳光的照射，不能产生叶绿素，变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失，并没有坏掉，完全可以食用。可把西兰花拿出来，浸泡在水中，泡一段时间之后即可恢复绿色。
优质西兰花的五项指标：(1)菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。(2)花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。(3)手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。(4)若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。(5)观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
