菠菜中的營養主要是含有豐富維生素C、維生素E、葉綠素、葉酸、胡蘿蔔素、少量植物蛋白質，以及鐵、鈣、磷、鉀等礦物質。菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高，多含於根部。
菠菜食用方法
可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會有維生素C分解酶，會把菠萊裏的維生素C破壞得一乾二淨。另外，草酸在人體與鈣結合易危害人體健康，如果在食物中適當增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成。烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱後容易氧化。
菠菜可以補鐵嗎？
菠菜含鐵不假，它的含鐵量不低，每100克菠菜中，鐵含量在3毫克左右，在蔬菜當中絕對是佼佼者。但補鐵不僅要看鐵的含量，還要看鐵的吸收率。菠菜可以吃，但靠它補鐵是不對的。補鐵最好的食物來源首選動物的肉動物的血液、動物的肝臟等。
