【主料】
鮮蝦仁
【輔料】
花椒,蔥頭,香葉,八角
【調料】
蘋果醋,醬油,白糖,澱粉
【做法】
1、先看看原料:蝦仁要鮮的,才能做的彈牙。
2、給蝦仁上漿,鹽;胡椒粉;蛋清;澱粉;生油,抓勻後放入冰箱冷藏2個小時。這樣才能保證蝦仁炸出來彈牙。
3、蘋果醋倒入鍋中,不用加水,放入醬油少許,蔥頭;香葉;八角;雞精,煮製片刻後,關火過濾掉雜物,得到蘋果醋汁備用。
4、取出冷藏2個小時的蝦仁,不要停留直接入鍋5成油溫炸熟撈出備用。油溫與蝦仁的溫差越大,蝦仁越是彈牙。
5、鍋中放入一把花椒粒,及一點清水。小火煮幹水分,這使得花椒味道最濃。
6、然後再向鍋中倒入生油,煸香花椒粒,待花椒香味最濃時,倒入事先煮好的蘋果醋,燒開。
7、然後,快速倒入蝦仁,勾芡炒勻即可出鍋。