導語：我國有些美食有着奇奇怪怪的名字，這些名字常常成爲人們日常調侃的話題。最近有些朋友吃了松鼠鱖魚，但是不清楚松鼠鱖魚是哪個菜系的菜？松鼠鱖魚是屬於什麼菜系？小編在這裏爲大家整理出來了一些需要的資訊，希望大家從中學習借鑑有用的知識。
松鼠鱖魚是哪個菜系的菜
蘇菜松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是蘇州地區的傳統名菜，其來源與乾隆皇帝有關。
乾隆下江南，來到蘇州城，看見了松鶴樓。松鶴樓當時只是一家小菜館，但門口有點意思：入口處擺着神臺，上面供着一條鯉魚，在店主心目中，這是一條神魚，象徵着魚躍龍門、招財進寶。
乾隆一看，便着了魔般想要吃掉這條魚。這可把店主嚇壞了。一邊是神魚，另一邊是萬歲爺，哪個也不能得罪啊！他連忙去找廚子商量對策。
機智的廚子想到自家店名中有一個“鬆”字，便靈機一動。他把這條神魚做成松鼠形狀，在上面淋一層滾燙的醬汁，讓神魚發出類似松鼠般的“滋滋”叫聲，既哄了萬歲爺開心，又可以假裝吃的是松鼠而不是神魚。
這頓飯把乾隆爺哄得很開心，松鶴樓也在蘇州出了名。後來廚子發現鱖魚比鯉魚肉質更鮮美肥嫩，從此，“松鼠鱖魚”就成了松鶴樓的招牌菜。。
清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明了蘇州乾隆年間就有“松鼠鱖魚”這道菜。
鱖魚入菜歷史很久，唐代便有“桃花流水鱖魚肥”的詩句。鱖魚肉質厚實，潔白細嫩，味道鮮美，無腥氣，無細刺，有清蒸、乾燒、紅燒、糖醋等不同做法。同時，鱖魚性平味甘，補氣血、益脾胃。魚肉含較多高質量蛋白質，營養豐富，是食療佳品。
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚的社會評價
“松鼠鱖魚”是蘇州菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這魚就會像“松鼠”一樣吱地“叫”起來。
“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態似松鼠，掛滷吱吱叫”。
“松鼠鱖魚”工序細膩造型別致。洗淨去骨魚肉向外，剞菱形刀紋，拖幹澱粉下油鍋魚首微昂，魚尾高翹，炸至金黃色撈出盛盤中，澆上滷汁，聲吱若鼠，酷似一隻俯首緩行松鼠，不愧爲姑蘇名菜。
松鼠鱖魚圖
鱖魚的生活習性
鱖屬於完全淡水生活的魚類，喜歡棲息於江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔淨的水體中，白天一般潛伏於水底，夜間四處活動覓食。不喜歡作長距離的徊遊和遷移，不喜羣居。生活的適宜水溫15～32℃。但也有學者研究表明，10～25℃範圍內，隨着溫度的升高，鱖魚的特定生長率隨溫度的上升而增大，而在25～35℃之間則無明顯變化，達到水溫35℃時，鱖魚的生長也未見明顯減慢，這與一般的魚類與水溫關係的研究結果，即在一定的溫度範圍內，魚類的攝食率和生長率隨水溫的升高而增大，當水溫超過最適水溫時，魚類的攝食率和生長率反而會下降不相一致，這說明鱖魚的最適生長溫度可能會更廣。
