海魚在淡水中會死亡的原因為：原來海水密度高，壓強大；但淡水的密度小，壓強小，海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小，而海魚的血壓超過水壓，導致血管暴裂死亡。海魚一般分淺海魚和深海魚，淺海魚是主要棲息於200m以內淺水層的海洋魚類，淺海魚是主要棲息於超過200米以上的深度的海洋魚類。
海魚的挑選方法
1、看。活魚死後若能立刻用碎冰降温保存，魚眼的水晶體就會發亮。因此，新鮮的海魚眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，稍向外凸。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，説明魚不新鮮。
2、摸。動物死後肌肉會依序進入死後僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮，用手指掐後，凹下去的地方會立即恢復。如果魚體鬆軟，按壓不能立即恢復，最好不要購買。此外，還可以摸一摸魚皮，新鮮的海魚表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚皮黏液較多，魚鱗松弛。
3、聞。通過氣味判斷魚是否新鮮，如果可以動手，建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的鹹腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
