皮蛋保質期在3個月到半年之間。但是也是要情況，有些惡劣的皮蛋只能保存幾個月。保存的時間要看皮蛋是否變質，變質了無論放多久都是不能吃的。皮蛋不能放在低温下，會影響皮蛋的風味和色澤，使其品質變差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室温下，放置在乾燥通風的地方，避光保存。
松花蛋是由鹼性物質浸泡使蛋體凝固成膠體狀而製成，其含水量約為70%左右。松花蛋若經過冷凍，水分就會逐漸結冰。
待拿出來吃時，冰逐漸融化，其膠體狀會變成蜂窩狀，不但改變了松花蛋原有的風味，也降低了食用價值。低温還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色。
散裝的皮蛋，只要打開了就最好在兩個小時之內吃完。皮蛋剝開後保質期只有兩小時，所以一定要儘快食用。千萬不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃。
