低gl就是血糖生成指數較低的意思。gl值指的是升糖指數，全稱也就是血糖生成指數。低gl的食物碳水化合物含量低，被消化吸收的速度也比較慢，攝入的食物不會導致血糖迅速上升，身體也不會被迫攝入過量的胰島素，這樣就不會因為急性低血糖產生飢餓感。
低gl食物有五穀雜糧麪包、燕麥、大豆、蔬菜等，它們的纖維含量很高，因此這些都是gl值比較低的食物，而蛋糕、甜點等都屬於澱粉含量比較高的食物，所以想要gl值低，還是要少吃過於精緻的食物。
血中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖是人體的重要組成成分，也是能量的重要來源。正常人體每天需要很多的糖來提供能量，為各種組織、臟器的正常運作提供動力。所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。正常人血糖的產生和利用處於動態平衡的狀態，維持在一個相對穩定的水平，這是由於血糖的來源和去路大致相同的結果。
血糖的原理：葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下，氧化生成葡萄糖酸並釋放過氧化氫。過氧化氫在過氧化物酶和色原性受體的存在下釋放氧，使色素原氧化成紅色醌類化合物。在505nm處，醌的生成量與葡萄糖量成正比。
