山梨糖醇是一種甜度添加劑，它又叫山梨醇，是薔薇科植物光合作用下的主要產物，分子式為C6H14O6。山梨醇的形態為為白色吸濕性粉末、晶狀粉末、片狀或顆粒狀。無臭味。山梨糖醇有清涼的甜味，它還具有良好的保濕性能，能防止乾燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味。
山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。
山梨醇用量為百分之八左右時，可添加至麪包、糕點中，用來保水，防止糕點被風乾，變乾燥。
在山梨醇使用量為百分之二左右時，可用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用於罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。
