糖心蘋果是阿克蘇高海拔區域晝夜温差大、光照充足、土壤肥沃，使蘋果含糖量高，糖度在18度左右，口味特別甜，因其果核透明，俗稱“糖心”。糖心的形成也是營養物質合成和糖分聚集的過程，多在充分成熟之後進行採摘，給糖分足夠的時間凝聚到蘋果中心。
糖心蘋果並不是一個特別品種，是由蘋果水心病造成的果實內部變化後的通俗叫法，在我國大部分蘋果產區都有發生。蘋果水心病是一種常見的生理性病害，發生這種病害的蘋果剖開後，在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊，其顏色較深，形狀像切開的菠蘿成散射狀。
如果果心部位病變輕微，內部糖分高度集中，果心部位吃起來比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此人們形象地稱其為“糖心”。糖心”蘋果並不一定比其他蘋果脆甜，一般經過深秋時節冷熱温差和寒露侵襲的蘋果，以及有金黃色果面和紅色豎條紋的更脆甜。
最早推出“冰糖心”蘋果是我國新疆的阿克蘇地區，之後在大涼山、昭通等地也開始興起，但近兩年這種蘋果的宣傳態勢有所下降，可能原因是全球氣候變化，影響這些產區水心病的發病概率，也可能是由於“冰糖心”蘋果貯藏時間短，影響市場收益的因素。
