和麪的標準是“三光”，即所謂的盆光、面光和手光。
1.把面放到洗好的盆中。(今天和的是雞蛋面，所以，盆裏出現了一隻雞蛋，並不是加了雞蛋才會做到三光的，這點請忽略。)
2.加入少許水，將盆中的乾麪粉逐漸用手攬成大的面穗狀
3.將攬好的面穗用手搓到一起，邊揉搓面邊利用碎的麪粉擦面盆，使面盆上的粘的面逐步乾淨，最後和成為乾麪團
4.手蘸水淋到面盆中，圖片中可以看到盆的底部因為淋上水比較濕
5.繼續揉麪團，便揉邊蘸水到盆裏，同時邊揉麪團邊利用淋濕水之後的麪糰表皮擦盆上的面
6.這樣做除了可以使面盆乾淨外，還可以根據後期的加水來調節面的軟硬度，就是水不完全一次性加入，根據自己的需要慢慢加入。這時已初具麪糰的雛形了，和到這步，面盆底粘的面和手上的面因為數次蘸水，已經完全乾淨了
7.這是最後一次蘸水後和成的麪糰，這是今天我做的餃子面，這個程度包餃子軟硬剛剛合適。所以，不用再蘸水，直接揉就可以了
8.這是揉好的麪糰，已經是比較光滑了，而且面盆也是乾淨的
因此，要想和麪做到“三光”，根本沒必要去做那麼多不必要的動作，最關鍵的地方就是水的加入，掌握好水的加入，想不做三光都難。
水的加入是這樣的：比如一份水，可以先加入一小半，把麪粉先大致攬在一起，然後根據要和成麪糰的硬度，逐步加水，加水不要直接用碗倒，而是用手直接到盛水的碗中去蘸，然後手上的水淋到盆裏，這樣，蘸水的過程也是洗手上面的過程，最後，面成手光。
