導語：2016年1月20日即是農曆的臘月十一為大寒節氣，大寒節氣來臨意味着年味十足，大寒開始就要準備年貨，清掃房子購置新物件了。同時，人們為迎接大寒節氣的到來有許多習俗。其中一樣傳統習俗尾牙祭也將展開，大寒節氣習俗尾牙祭主要以白斬雞為宴席，來款待公司的員工，如今這樣的習俗很多地方都盛行呢。
大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。
按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙着除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悦與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據説雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。
尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”;十二月十六日的做牙是最後一個做牙，所以叫“尾牙”。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮捲包豆芽菜、筍絲、豆乾、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裏包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。 ”“同時，尾牙”每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和台灣商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。
