螺螄粉火遍全國，也催生出一種新職業：聞臭師。酸筍的臭是螺螄粉的靈魂，作為職業聞臭師的李永國，嗅覺靈敏，每天工作就是觀察筍，一聞一看就能知道醃製時間、有沒有放添加劑。
今年41歲的李永國是廣西百色人，從2005年起就開始種植竹筍。10多年的種植、醃製經驗，讓李永國練就了“金鼻子”，一聞就能判斷出酸筍的熟度和質量。
憑藉這一“特殊能力”，2020年7月，他被柳州一家螺螄粉企業以近50萬元的年薪聘用，成為一名專業的酸筍“聞臭師”。李永國經常説，“聞臭”是一門技術活。一年中，他有三四個月的時間在山裏，指導筍農種筍、製作酸筍，並負責整個工廠的酸筍收購工作。收上來的酸筍要經過嚴格質量把控，任何“投機取巧”，他都能從一聞一看中覺察出來。
此外，螺螄粉企業可以依託大數據分析出全國哪些地區螺螄粉銷量最大，消費者對產品的評價如何，有何建議、需求，從而能更具針對性地研發新產品、新口味。莫勤吉認為，螺螄粉有可能會像方便麪一樣發展，不斷推出符合各地區人民口味的產品。
據瞭解，市場上已經出現了小龍蝦螺螄粉、榴蓮螺螄粉、花甲香菇螺螄粉等口味，銷量也十分可觀。雖然對於柳州本地人來説，螺螄粉只有一個口味，但面對全國市場，螺螄粉需要也有必要做出改變。此外，也有企業看中了沖泡型杯裝螺螄粉的研發和發展。
數據顯示，柳州螺螄粉網店日均銷量已猛增至170萬袋，今年1月至9月，預包裝螺螄粉銷售收入77.04億元，同比增長81.78%，出口總值約2446.8萬元，是2019年出口總值的26倍。螺螄粉產業快速發展的同時也帶動了就業，據不完全統計，相關產業已創造了超過25萬個就業崗位。
